Polenta De Maïs Et Gratin De Courgettes (des Légumes Pour Les Enfants)

C’est un repas qui fonctionne à mort avec mes filles. Habituellement, elles ne mangent pas de courgettes, mais là, ca passe très bien! Il y a du fromage, des oeufs, des légumes, des féculents, bref, c’est un repas complet.

Pour la présentation, comme elle compte pour beaucoup aussi, j’ai superposé le gratin de courgettes sur la galette de polenta, ce qui les amuse beaucoup.

Ingrédients pour 4 gratins individuels:

2 petites courgettes

1 oeuf

un peu de lait

1/2 échalote

35 g emmental rapé

poivre

basilic

pour la polenta:

environ 60 g de polenta pré cuite par personne (suivre les instructions de préparation sur l’emballage)

 

Préparation:

Lavez puis coupez les courgettes en petits morceaux, sans les avoir épluchées. Cela apporte de la couleur et garde les vitamines, mais dans ce cas, il vaut mieux acheter des légumes bio.

Faites-les revenir dans une poêle avec de l’échalote émincée et de l’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Puis lorsqu’elles sont cuites, répartissez-les dans les ramequins.

Mélangez à part un oeuf avec un peu de lait, j’en mets peu, juste pour que le mélange liquide couvre les courgettes. Ajoutez l’emmental rapé et assaisonnez de poivre et de basilic. (Je rajoute parfois des herbes de provence et du paprika, afin de changer le goût). Répartissez le mélange sur les courgettes.

Enfournez pendant environ 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites cuire la polenta comme indiqué sur le paquet. Avant qu’elle refroidisse, disposez-la en forme de rond dans les assiettes, le rond doit être de la taille des gratins.

Démoulez ensuite les gratins et disposez-les sur les galettes de polenta.

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Sauce Bolognaise à L’aubergine (des Légumes Pour Les Enfants)

J’ai trouvé cette recette en voulant faire manger plus de légumes à mes enfants. C’est une recette végétarienne type sauce bolognaise, où la viande hachée a été remplacée par de l’aubergine. Avec un bon assaisonnement, mes filles n’ont vu que du feu!

Ingrédients:

1 aubergine

1/2 oignon

1 gousse d’ail

700 g de purée de tomate

20 cl de crème fraiche liquide

huile d’olive

sel, poivre

basilic

 

Préparation

Epluchez et coupez l’aubergine en petits morceaux puis mettez-les dans le mixer. Mixez jusqu’à ce que l’aubergine soit réduite en purée.

Dans une poêle, ajoutez la purée d’aubergine, l’huile d’olive, l’ail et l’oignon coupés finement et faites revenir le tout à feu vif pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez la purée de tomates avec un demi verre d’eau, puis faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème. Il ne vous reste plus qu’à assaisonner avec du sel, du poivre et du basilic.  Cette recette est délicieuse accompagnée de penne ou de spaghetti. Bon appétit!

 

Ravioles Aux Girolles, Poulet Et Zeste De Citron

On est en plein dans la saison des champignons et j’en avais terriblement envie. Je ne les ai pas cueillis, mais j’ai eu envie de confectionner des petites ravioles avec une farce à base de girolles et de poulet, de la ricotta et le tout relevé au zeste de citron et à la ciboulette.

Ingrédients pour une trentaine de ravioles:

300 g de farine

3 oeufs

1 cuillère et demi à soupe d’huile d’olive

1 cuillère et demi à soupe de lait

4 pincées de sel

Pour la farce:

1 escalope de poulet

200 g de ricotta

Une dizaine de girolles en bocal

le zeste d’un demi citron (ou le jus d’un demi citron)

ciboulette

sel, poivre

 

Préparation:

Pour la pâte: mélangez les différents ingrédients et formez une boule. Réservez au frais recouvert d’un film transparent.

Pour la farce: faites cuire le poulet dans de l’eau bouillante. Lorsqu’il est cuit, coupez-le en morceaux et mettez le dans le mixer. Rajoutez la ricotta et mixez pendant 10 secondes. Coupez les girolles en petits morceaux et rajoutez à la préparation. (en version rapide, vous pouvez aussi mixer les girolles avec le poulet)

Ajoutez le zeste de citron ainsi que la ciboulette ciselée et mélangez. Ajoutez le sel et le poivre.

Formez les ravioles à l’aide d’une machine ou à l’aide d’un verre par exemple. Humidifiez bien les bords avec un peu d’eau et scellez bien le tout afin que les ravioles restent bien fermées à la cuisson. Disposez-les sur une assiette farinée. Evitez qu’elles se touchent, elles risqueraient de coller ensemble. Réservez au frais avant de cuire. Du coup, cette recette peut largement se faire en avance.

Faites cuire les ravioles pendant environ 8 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Vous pouvez les accompagner de sauce tomate, ou tout simplement d’huile d’olive et de parmesan râpé.

 

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Tarte Courgettes épinards Sans Gluten Et Sans Lait

Premier essai pour moi et je dois dire que je trouve le résultat très satisfaisant! Le goût de la pâte est très éloigné d’une pâte brisée « classique » à cause de la farine de sarrazin, mais cela s’accorde parfaitement avec les courgettes, qui sont plutôt fades à la base. J’ai laissé les courgettes légèrement croquantes et j’ai ajouté de la crème de riz pour la cuisine afin d’apporter de l’onctuosité à cette tarte.

Ingrédients:

3 courgettes moyennes

100 g d’épinards congelés

1 petite brique de crème de riz spéciale cuisine

1 oeuf

1 gousse d’ail

sel, poivre

basilic

Pour la pâte:

100 g de farine de sarrazin

100 g de farine de riz

8 cl d’eau

une pincée de sel

 

Préparation:

Mélangez la farine de sarrazin, la farine de riz et le sel. Versez l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Etalez-la directement sur du papier cuisson puis mettez la pâte étalée dans un plat à tarte.

Décongelez les épinards et réservez-les. Retirez bien leur eau. Pendant ce temps, faites revenir les courgettes coupées en rondelles et l’ail en petits morceaux dans de l’huile d’olive à la poêle pendant environ 15 minutes. Salez et poivrez.

Etalez les épinards sur la pâte. Ajoutez les courgettes.

Mélangez un oeuf avec la crème de riz et assaisonnez. J’ai assaisonné avec du curcuma, du curry, du paprika et du basilic mais on peut très bien mettre des herbes de provence, etc.

Versez la crème sur les courgettes et enfournez la préparation à 180°C pendant environ 30-40 minutes.

Bon appétit!

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Fondant Au Chocolat Very Light

J’ai fait ce fondant au chocolat sans beurre et sans sucre. J’ai utilisé du chocolat noir mais je pense que selon les goûts, il sera très bon avec du chocolat au lait. Sur son coté light, il comporte moitié moins de calories qu’un fondant classique. Du coup, on peut en manger deux fois plus…

Voici la recette:

Ingrédients:

200 g de compote de pommes (soit environ 2 pommes)

200 g de chocolat noir patissier

2 cuillères à soupe de purée d’amandes

3 oeufs

50 g de farine

extrait de vanille

 

Préparation:

Coupez les pommes et faites les cuire à feu moyen dans une casserole pendant environ 15 minutes. Mixez et réservez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, mélangez les oeufs, la compote de pommes et la vanille. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien. Pour finir, ajoutez le chocolat fondu.

Enfournez pendant environ 20 minutes à 180°C.

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Panna Cotta Et Compotée De Cerises à L’amaretto

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Je cherchais une petite recette de panna cotta, avec cette fois-ci une sauce différente du coulis de fruits rouges habituel. J’ai opté pour des cerises noires et de l’amaretto et sans surprise, ca fonctionne bien ! En plus, c’est très joli dans l’assiette!

Ingrédients pour environ 6 panna cottas:

1 L de crème fraiche liquide de  bonne qualité

160 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

4 g d’agar agar

pour la compotée de cerises:

bocal de 600 g de cerises noires (300 g poids net égoutté)

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d’amaretto

eau

 

Préparation:

Faites chauffer la crème liquide. Ajoutez la gousse de vanille fendue, le sucre puis l’agar agar et mélangez afin de dissoudre l’agar agar. Continuez de mélanger et lorsque l’ébullition a lieu, comptez une minute environ puis retirez la casserole du feu.

Filtrez la préparation au chinois pour retirer la gousse de vanille et versez dans des ramequins. Laissez refroidir puis mettez au frais pendant au moins 2 heures.

Pour la préparation de la compotée de cerises: j’ai utilisé un bocal de cerises noires. J’ai versé les cerises avec leur jus dans une casserole, puis j’ai rajouté un peu d’eau pour couvrir les cerises et les 2 cuillères à soupe de sucre. Vous pouvez utiliser des cerises congelées ou fraiches (en saison) mais il faudra rajouter plus d’eau et de sucre afin que la compotée ne soit pas trop acide. Faites cuire les cerises à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Hors du feu, rajoutez l’amaretto. Puis placez la compotée au frais jusqu’au service.

Spaghetti Du Bord De Mer, Sardines Flambées Au Pastis

Même si l’été est désormais bel et bien fini, cela fait du bien de se remémorer les vacances et notamment les bons petits plats des vacances à la mer… Miam miam… Le Pastis apporte son goût subtil d’anis au plat, il ne manque plus que les grillons dans la cuisine pour faire un voyage dans le sud…

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de spaghetti

1 gousse d’ail

1 boite de conserve de sardines entières à l’huile d’olive

2 cuillères à soupe de Pastis

huile d’olive

ciboulette

 

Préparation:

Je vous laisse gérer la partie cuisson des pâtes Al Dente :)

Pendant ce temps, coupez l’ail en petits morceaux et faites-le revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle chaude. Au bout de quelques minutes, rajoutez les sardines en morceaux (en ayant préalablement enlevé l’arrète centrale) et faites-les revenir quelques instants. Baissez le feu au minimum et attendez quelques minutes avant de continuer.

Versez les deux cuillères à soupe de Pastis et penchez la poêle. Faites flamber le jus à l’aide d’une allumette puis toujours à feu doux, laissez les flammes s’éteindrent seules.

Ajoutez les pâtes dans la poêle et faites revenir le tout quelques instants en mélangeant. Rajoutez la ciboulette avant de servir. Voilà c’est prêt!

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Feuilletés Figue Et Compotée De Poires Vanillée

Une petite recette automnale…

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Ingrédients pour 6 feuilletés:

6 figues

2 grosses poires Williams

1 pâte feuilletée

amandes en poudre

vanille en poudre

cassonade

1 oeuf

 

Préparation:

Coupez les poires en petits dés. Mettez-les dans une petite casserole et ajoutez une cuillère à soupe de cassonade et de la vanille en poudre.

Faites chauffer les poires à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les figues et coupez-les en lamelles.

Coupez la pâte feuilletée en 6. J’ai utilisé une pâte feuilletée ronde, donc les feuilletés faits avec les bords avaient une forme un peu différente que ceux du milieu. Le mieux je pense est d’utiliser une pâte feuilletée carrée, mais je n’en ai pas trouvé.

Saupoudrez la pâte avec un peu d’amandes en poudre. Ajoutez ensuite environ 2 cuillères à soupe de poires vanillées (pas le jus). Refermez 2 cotés de la pâte sur les poires. Saupoudrez d’un peu de cassonade.  Disposez les lamelles de figues puis refermez à nouveau les deux autres cotés de la pâte. Saupoudrez à nouveau d’un peu de cassonade.

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Battez un oeuf dans un petit récipient. A l’aide pinceau étalez un peu d’oeuf battu sur les bords de la pâte feuilletée.

Enfournez pendant environ 25 minutes à 180°C.

Bonne journée!

 

Fromage Aux Noix Fait Maison

C’est une recette super simple à réaliser et à personnaliser car si j’ai ajouté des noix, on peut aussi mettre de la ciboulette, de l’ail, etc. Le plus? c’est drôlement bon et c’est moi qui l’ai fait… de quoi épater les invités :)

Ingrédients:

1 litre de lait frais entier

1 cuillère à soupe de sel gros

5 cl de jus de citron (1 citron et demi)

quelques noix

Matériel:

1 passoire

2 torchons

 

Préparation:

Chauffez le lait dans une casserole à feu doux jusqu’à ébullition. Retirez la casserole du feu.

Ajoutez le jus de citron et le sel afin de séparer le fromage et le petit lait. Mélangez quelques instants et laissez reposer 10 minutes.

Au bout des 10 minutes, mettez 2 torchons superposés dans une passoire. Il faut que les torchons soient assez larges pour pouvoir ensuite enrouler le fromage dedans et le presser afin de retirer le reste de petit lait.

Versez progressivement le mélange dans la passoire afin de filtrer le petit lait. Ensuite refermez les torchons sur le fromage et pressez jusqu’à ce que le fromage soit bien essoré.

Mettez le fromage dans un bol. Rajoutez les noix en petits morceaux et mélangez.

Laissez-le au frais pendant 1 heure avant de le déguster avec du bon pain!

 

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Pain Perdu Et Sorbet Raisin

Voici ma deuxième recette à base de raisins noirs. J’avais fait une tarte dont la recette est disponible sur le blog, qui était très bonne grâce au bon goût sucré des raisins. Alors voici ma recette de sorbet au raisin toute simple et super bonne accompagnée d’un pain perdu (pour la gourmandise!)

Ingrédients:

Pour le sorbet:

1 grosse grappe de raisins noirs

60 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de lait en poudre (pour l’onctuosité)

Pour le pain perdu:

quelques tranches de pain de mie

1 oeuf

lait

cannelle

beurre

 

Préparation:

Lavez les raisins et mixez-les. Passez le jus au chinois. Ajoutez au jus filtré le sucre et le lait en poudre et mélangez bien.

Ensuite, utilisez votre sorbetière ou bien si vous n’en n’avez pas, versez le jus dans un récipient qui va au congélateur. Laissez reposer la préparation au congélateur pendant une heure puis fouettez-la. Répetez cela toutes les heures pendant environ 6 heures. Vous pouvez également la mixer pendant quelques minutes vers la fin de la congélation afin de la rendre plus onctueuse.

Le sorbet se conserve quelques jours au congélateur.

Le pain perdu se prépare à la dernière minute. Mélangez l’oeuf battu avec du lait, un peu de sucre et de la cannelle.

Faites revenir les tranches de pain dans une poêle chaude préalablement beurrée pendant environ 1 minute sur chaque face. Le pain doit être bien doré.

Sortez le sorbet du congélateur quelques minutes avant de le servir.

Disposez dans une assiette une tranche de pain perdu, ajoutez le sorbet et saupoudrez de sucre glace pour la décoration. Bon appétit!

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