Un bon petit plat issu de la cuisine italienne… Les arancini viennent de Sicile, il s’agit le plus souvent d’une boule de risotto panée farcie à la sauce bolognaise. Là il s’agit d’une variante avec une farce toute simple aux champignons, à l’origan et au basilic. Les petits arancini sont très sympa en apéritif accompagnés d’une petite sauce au fromage blanc.

Ingrédients pour environ 15-20 petits arancini:

200 g de riz arborio

950 ml de bouillon de légumes (ou de viande, plus prononcé en goût)

1 petit oignon

2 gousses d’ail

30 g de parmesan

80 g de girolles

huile d’olive

sel, poivre

chapelure

huile de tournesol (pour la friture)

 

DSCF4143

Préparation

Préparez le bouillon de légumes dans une grande casserole. Lorsqu’il est chaud, baissez le feu. (pour information, la quantité de bouillon correspond au risotto que j’ai acheté: le mien nécessite 40 minutes et 950 ml de bouillon).

Hachez l’oignon et l’ail en petits morceaux.

Dans une grande poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir la moitié de l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient plus tendres.

Jetez le riz dans la poêle et couvrez avec la moitié du bouillon. Laissez cuire à feu doux. Tournez de temps en temps. En milieu de cuisson, ajoutez le reste de bouillon. Lorsque le riz est cuit, ajoutez environ 15 g de parmesan rapé, mélangez puis laissez refroidir la préparation.

Pendant ce temps, coupez les girolles en petits morceaux et faites-les revenir avec l’oignon et l’ail qu’il vous reste. Ajoutez de l’origan et du basilic et un peu de sel. Laissez également refroidir. Quand les champignons sont froids, vous pouvez ajoutez le reste de parmesan. Il fondra à la cuisson des arancini. Vous pouvez également ajouter des petits carrés de mozzarella pour apporter du fondant (je n’ai pas essayé mais ca doit être sympa!)

Lorsque le riz est bien refroidi (le mieux est de le mettre au frigo pendant au moins 1 heure), formez des petites boules et insérez un peu de farce aux champignons. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour aider à les former. C’est un peu technique de former les premières boules mais après ca devient plus facile.

DSCF4089

Roulez les boules dans de la chapelure.

Faites revenir les boules pendant 2 minutes dans une casserole d’huile bien chaude. A servir chaud!

DSCF4170