Après les macarons au romarin et à l’huile d’olive, je vous propose une nouvelle recette pour le concours Défi Agrumes http://recettes.de/defi-agrumes. J’aime bien participer à des concours car cela me permet de me creuser les méninges… et de créer des recettes que je ne ferais pas habituellement. J’ai réalisé une crème patissière à la mandarine et au lait d’amande car en ce moment j’ai des petits estomacs fragiles à la maison (aie l’hiver!) et je cherchais un moyen d’alléger la recette en remplaçant le lait. Au niveau de la texture, je trouve qu’il n’y a pas de différence avec une crème patissière classique et le goût de la mandarine nous rappelle que nous entrons doucement dans l’hiver…

 

Ingrédients pour 18 petits choux:

Crème patissière:

Le zeste d’une mandarine bio

1 L de lait d’amande

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

60 g de fécule de maïs

4 jaunes d’oeufs

1 petite noisette de beurre

Petits choux:

150 ml d’eau

80 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

une pincée de sel

 

Préparation:

Pour la pâte à chou: versez l’eau, le sel et le beurre dans une casserole et faites chauffez à ébullition. Eteignez le feu puis ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois et forme une boule. Faites ensuite déssecher la pâte à feu doux pendant quelques secondes.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un à la pâte en mélangeant vivement afin de bien les incorporer.

Préchauffez ensuite le four à 200°C. Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Garnissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits tas en quinconce espacés de 5 cm. Enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème patissière: portez à ébullition le lait d’amande avec le zeste de la mandarine. Dans un petit saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Lorsque la crème est à ébullition, versez-la petit à petit dans le saladier. Ensuite, remettez le tout dans la casserole sur feu doux/moyen et mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Lorsqu’elle est bien lisse et épaisse, arrêtez le feu et ajoutez la noisette de beurre. Mélangez.

Versez la préparation dans un récipient. Recouvrez avec un film étirable au contact et placez le tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Lorsque les choux sont bien dorés, éteignez le four et laissez-le entre-ouvert afin que les choux sèchent pendant 30 minutes. Laissez-les ensuite à température ambiante.

Peu avant de les servir, garnissez les choux avec la crème à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et bon appétit!!

 

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