Tartelette Au Potimarron Façon Crème Brûlée

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Je n’aime pas particulièrement le potiron, pourtant cette recette m’a fait changé d’avis. Elle est issue d’une recette du blog de Petite Cuillère et Charentaises, blog très sympa avec de belles recettes. La photo de la recette m’avait tellement plu que j’ai immédiatement entrepris de la faire. Ca tombait bien, je venais de recevoir un potiron.

J’ai adapté un peu les quantités d’ingrédients, car j’ai presque doublé la quantité de potiron, j’ai donc diminué la crème fraiche et rajouté du sucre. Le résultat est excellent, très crémeux avec une petite croûte croquante à la cannelle comme une crème brûlée, bref le résultat est top! Je la referai rapidement…

Ingrédients pour 8 tartelettes:

Pour la pâte:

250 g de farine

125 g de beurre froid en dés

5 cl d’eau

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à café rase de sel

Pour la garniture:

400 g de potiron cru sans la peau

150 g de crème fraiche

2 oeufs

100 g de sucre

1 cuillère à soupe de cannelle

2 cuillères à soupe de cassonade

1 cuillère à café d’eau

 

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C. Découpez le potiron en tranches larges puis disposez-les sur une grille garnie de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 minutes.

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Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre. Ajoutez le jaune d’oeuf puis l’eau et formez une boule. Placez la boule de pâte au frais pendant 3 heures. Par manque de temps, je l’ai mise au congélateur après l’avoir filmée pendant le temps de préparation de la garniture.

Mixez le potiron cuit et deux cuillères à soupe de crème fraiche. Dans un saladier, ajoutez le reste de crème fraiche, les 100 g de sucre et les deux oeufs.

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Etalez la pâte et disposez-là dans les moules à tartelette préalablement beurrés et farinés. Piquez les moules avec une fourchette. Pour finir, ajoutez la crème au potiron.

Enfournez pendant 25 minutes à 180°C.

Badigeonnez le dessus des tartelettes avec le mélange de cannelle, de cassonade et d’eau et enfournez encore 5 minutes en mode grill.

Mille-feuille De Poireaux à La Bretonne

mille feuille poireaux

C’est une fondue de poireaux à la moutarde à l’ancienne avec un mille-feuille de galettes bretonnes. C’est ma première recette  que je n’ai pas mangé après l’avoir prise en photo. Non pas qu’elle n’est pas bonne mais la crème fraiche que j’ai utilisé était ouverte depuis plusieurs jours…Lorsque je l’ai goûté après avoir cuisiné, je me suis aperçue qu’elle avait un goût amer et piquant! Du coup, je n’ai pas osé la proposer à ma petite famille pour éviter que nous soyons tous malades en ce début de vacances scolaires…

Je l’ai donc mangé seulement avec les yeux, le peu que  j’ai goûté était très bon… J’espère qu’elle vous plaîra!

Ingrédients pour 4 personnes:

pour la pâte à galette (par ici)

pour la fondue de poireaux:

4 poireaux

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

le jus d’un demi citron

beurre

 

Préparation:

Préparez les galettes puis réservez. La recette de la pâte est par ici.

Lavez et coupez les poireaux en petits morceaux.

Faites bouillir une casserole d’eau salée. A l’ébullition, faites blanchir les poireaux pendant 5 minutes. Cela leur permet d’être plus tendres et moelleux. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle chaude avec une noisette de beurre.

Ajoutez la moutarde à l’ancienne, le jus d’un demi citron et mélangez. Ajoutez enfin la crème fraiche et continuer à chauffer pendant 1 minute. Réservez au chaud.

Réchauffez ensuite les galettes. Déposez-les dans une poêle chaude avec une petite noisette de beurre. Ajoutez quelques cuillères de la préparation aux poireaux et réchauffez pendant environ 2 minutes.

Pour la photo, j’ai fait un mille-feuille, j’ai découpé les galettes avec des petits cercles et j’ai mis des poireaux entre chaque petit cercle de galette.

J’ai accompagné le tout d’une petite salade verte et de lardons nature.

Bon appétit!

Arancini Aux Girolles Et Origan

Un bon petit plat issu de la cuisine italienne… Les arancini viennent de Sicile, il s’agit le plus souvent d’une boule de risotto panée farcie à la sauce bolognaise. Là il s’agit d’une variante avec une farce toute simple aux champignons, à l’origan et au basilic. Les petits arancini sont très sympa en apéritif accompagnés d’une petite sauce au fromage blanc.

Ingrédients pour environ 15-20 petits arancini:

200 g de riz arborio

950 ml de bouillon de légumes (ou de viande, plus prononcé en goût)

1 petit oignon

2 gousses d’ail

30 g de parmesan

80 g de girolles

huile d’olive

sel, poivre

chapelure

huile de tournesol (pour la friture)

 

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Préparation

Préparez le bouillon de légumes dans une grande casserole. Lorsqu’il est chaud, baissez le feu. (pour information, la quantité de bouillon correspond au risotto que j’ai acheté: le mien nécessite 40 minutes et 950 ml de bouillon).

Hachez l’oignon et l’ail en petits morceaux.

Dans une grande poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir la moitié de l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient plus tendres.

Jetez le riz dans la poêle et couvrez avec la moitié du bouillon. Laissez cuire à feu doux. Tournez de temps en temps. En milieu de cuisson, ajoutez le reste de bouillon. Lorsque le riz est cuit, ajoutez environ 15 g de parmesan rapé, mélangez puis laissez refroidir la préparation.

Pendant ce temps, coupez les girolles en petits morceaux et faites-les revenir avec l’oignon et l’ail qu’il vous reste. Ajoutez de l’origan et du basilic et un peu de sel. Laissez également refroidir. Quand les champignons sont froids, vous pouvez ajoutez le reste de parmesan. Il fondra à la cuisson des arancini. Vous pouvez également ajouter des petits carrés de mozzarella pour apporter du fondant (je n’ai pas essayé mais ca doit être sympa!)

Lorsque le riz est bien refroidi (le mieux est de le mettre au frigo pendant au moins 1 heure), formez des petites boules et insérez un peu de farce aux champignons. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour aider à les former. C’est un peu technique de former les premières boules mais après ca devient plus facile.

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Roulez les boules dans de la chapelure.

Faites revenir les boules pendant 2 minutes dans une casserole d’huile bien chaude. A servir chaud!

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Soupe De Légumes Et Chips De Carotte (Thermomix)

Ce qui est sympa avec les soupes, c’est qu’on peut mélanger tous les légumes du frigo et que ca donne toujours quelque chose de bon (enfin presque toujours!). C’est un bon moyen de manger des vitamines, des fibres et ca réchauffe le corps. En plus, ce n’est pas cher. Que des qualités!

Bref, j’ai fait le tour de mon frigo et j’ai concocté cette recette à base de carottes, réhaussée du goût prononcé du céleri, (mais subtil car je ne l’ai pas ajouté en grande quantité) et douce à la fois grâce à la courgette et aux pommes de terre. Une recette appréciée par la famille qui a d’ailleurs été vite mangée…

J’ai rajouté des petites chips de carottes, uniquement par gourmandise! Il n’y a rien de diététique, mais c’est drôlement bon…

Ingrédients:

4 carottes

3 branches de celeri

1 grosse courgette

1 bouillon en cube

1 litre d’eau

1 demi oignon

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile

Chips de carottes:

1 carotte moyenne

huile de friture

curry, sel

 

Préparation:

Lavez tous les légumes. Epluchez et coupez en morceaux les carottes, l’ail et l’oignon. Coupez en morceaux les branches de celeri, les patates et la courgette.

Mettez l’ail et l’oignon dans le bol. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5.

Ajoutez les carottes et les branches de celeri en morceaux. Ajoutez également les deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir le tout pendant 2 minutes à 90°C, reverse.

Mettez la courgette, les patates, le cube de bouillon et couvrez le tout d’un litre d’eau. Faites cuire le tout pendant 35 minutes à vitesse 1, à 100°C.

A la fin de la cuisson, mixez pendant 2 minutes à vitesse 10.

Pour les chips de carotte:

Rapez la peau de la carotte. Rapez ensuite à la mandoline des tranches de carotte.

Faites-les revenir dans une poêle avec un fond d’huile bien chaude pendant environ 3 minutes.

Saupoudrez d’un peu de curry et de sel.

 

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Sauce Bolognaise (Thermomix)

Voici ma première recette pour inaugurer mon nouveau thermomix TM5. Il est vraiment très chouette, il a un design très sobre et high-tech, et il tient bien ses promesses au niveau du bruit. Sa petite sonnerie de fin de cuisson n’est pas désagréable non plus. Et puis pour les recettes livrées avec le thermomix, c’est très bien pensé car il n’y a plus qu’à suivre les instructions sur l’écran tactile, qui a d’ailleurs une bonne prise en main, précis et robuste à priori. Cela me rassure car j’avais quelques appréhensions comme beaucoup de gens au sujet de l’écran tactile.

La sauce bolognaise est prévue pour 8 personnes ou pour deux repas. Elle peut également se congeler.

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Ingrédients pour 4-8 personnes:

300 g de viande de boeuf hachée

1 oignon

1 gousse d’ail

1 branche de celeri

1 petite carotte

20 g d’huile d’olive

500 g de purée de tomates

600 g de tomates concassées

2 cuillères à café de sel rase

quelques feuilles de basilic

 

Préparation:

Mettez dans le bol l’oignon et l’ail épluchés et la branche de céleri coupée en morceaux. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois.

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Coupez la carotte en petits cubes

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Ajoutez la carotte en petits cubes, l’huile d’olive et faites rissoler pendant 5 minutes à 100°C, reverse.

Ajoutez la viande hachée faites à nouveau rissoler pendant 5 minutes à 100°C, reverse.

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Ajoutez la purée de tomates, les tomates concassées et le sel.

Faites cuire pendant 35 minutes à 90°C, reverse avec le gobelet doseur. Ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson.

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Mon Petit Déjeuner Anti-rhume

C’est le début du temps des rhumes, grippes et autres maladies hivernales. J’ai déjà attrapé mon premier rhume de la saison et ce n’est que le début.

D’habitude pour aller mieux, je préfère utiliser ce que la nature m’apporte. Les fruits sont en plus très légers et très riches en nutriments. Et ils sont bons pour la ligne ! Ce matin, j’ai préparé un concentré de vitamines avec du pamplemousse, des myrtilles et des kiwis qui sont tonifiants et riches en vitamines antioxydantes. Ce sont trois fruits exceptionnellement riches en vitamine C qui est antiseptique et stimulante du système immunitaire, en vitamine A (béta carotène) bonne pour la peau et les yeux et en vitamine B5 pour aider à réduire la fatigue. De quoi résister aux prochains bobos de l’hiver…enfin j’espère!

Bien sûr, un petit déjeuner sans quelques gourmandises ne serait pas un vrai petit déjeuner ! Pour le côté gourmand et consistant, j’ai préparé des pancakes américains bien épais et moelleux. J’ai ajouté des myrtilles dans une partie de la pâte, c’est bon mais ca change drôlement la couleur finale des pancakes. Natures ou avec des myrtilles, ils sont délicieux…par contre, il ne faut pas attendre pour les manger, ils sont meilleurs chauds.

 

Ingrédients :

Pour environ 15 pancakes à la myrtille:

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 œufs

40 g de sucre

40 de beurre demi-sel (ou 40 g de beurre doux et 2 pincées de sel)

25 cl de lait

60 g de myrtilles fraiches ou congelées (facultatif)

 

Pour un jus de pamplemousse :

1 pamplemousse

1 cuillère à café de sucre en poudre

Quelques feuilles de menthe verte

 

Pour une salade de fruits:

2 kiwis mûrs

1 figue séchée

1 cuillère à café de miel de tilleul

 

Préparation des pancakes :

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Dans un saladier mélangez la farine, la levure chimique et le sucre.

Faites tiédir le lait et mélangez les œufs dans le lait.

Versez progressivement le mélange lait-œufs sur la farine et mélangez. Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez un peu. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.

Faites cuire les pancakes dans une poêle bien chaude une minute environ sur chaque face.

 

Pour le jus de pamplemousse :

Conservez le pamplemousse au frigo et sortez-le au dernier moment. Pressez le jus et mettez les feuilles de menthe ciselées dans le jus. Ajoutez un peu de sucre en poudre et un peu d’eau si le jus est trop amer.

 

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Tarte Rustique Quetsches Amandes Et Chantilly à La Crème De Marron

Hélas, l’automne est bel et bien arrivé. Pour me consoler du froid et de la grisaille, j’ai préparé une tarte à ma petite famille avec des quetsches congelées cet été. J’ai ajouté une chantilly gourmande à la crème de marron, qui a vite été mangée.

Ingrédients:

pour la pâte:

250 g de farine complète (ou 200 g de farine complète et 50 g de farine de chataigne)

1 jaune d’oeuf

80 g de sucre glace

100 g de beurre doux

pour les fruits:

350 g de quetsches

amandes en poudre

amandes éffilées

cannelle

cassonade

pour la chantilly à la crème de marrons:

20 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de crème de marrons (ou plus, si vous êtes plus gourmand que moi..)

 

Préparation:

Pour préparer la pâte, mélangez le beurre en petits morceaux avec le sucre glace. Ajoutez la farine et le jaune d’oeuf et mélangez. Ajoutez ensuite un tout petit peu d’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez la pâte au frais pendant environ 30 minutes, le temps qu’elle durcisse.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte directement sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé, car elle est très fragile. Ne vous inquiétez pas, elle durcira à la cuisson.

Saupoudrez la pâte étalée de quelques cuillères à café d’amandes en poudre et de cassonade. Disposez les quetsches en laissant un rebord suffisant pour replier la pâte sur la tarte. Saupoudrez les quetsches de cannelle et de sucre glace et ajoutez quelques amandes éffilées.

Enfournez pendant environ 45 minutes.

Pour la chantilly: montez en chantilly 20 cl de crème entière liquide. Dans un petit récipient, mélangez deux cuillères à soupe de crème de marrons afin de la rendre plus liquide. Incorporez un peu de chantilly à la crème de marrons et mélangez. Versez ensuite ce mélange dans la chantilly et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Elle se conserve bien au frais.

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Comment Faire Manger Des Légumes à Ses Enfants?

Le casse-tête des parents à table est de faire manger les légumes. Je suis en plein dedans, mes enfants boycottent les légumes et je suis perdue. Généralement, ma fille voit déjà au loin arriver l’assiette et se prépare à faire la grimace. Et sans surprise, elle constate que je lui ai encore mis des légumes dans son assiette… Blasée, elle me dit d’emblée « C’est pas bon » ou «  j’aime pas » sans même avoir gouté. Moi, j’ai passé du temps à lui concocter un petit plat équilibré à base de bons légumes pleins de vitamines, savoureux, bons pour elle, mais elle n’a pas l’air très réceptive à cet aspect-là.

Je peux me garder mes théories de mère-santé. Elle va même jusqu’à faire ressortir de sa bouche le petit bout de verdure qu’elle a malencontreusement mangé. Pas question de l’avaler ! Bref, rien à faire, les légumes eux restent dans l’assiette…

S’accrocher !

Du coup, je me suis renseignée et j’ai lu que pour faire manger des légumes aux enfants, il faut être patient. Il faut proposer à chaque repas des légumes, même en petite quantité, l’histoire qu’ils se familiarisent avec. Un jour où l’autre, ils gouteront (miracle !) même une infime portion. Et puis, un autre jour ils décideront de manger des légumes, et le goût leur sera déjà familier. Après ca ira tout seul !

Ne pas forcer !

J’ai lu également que pour ne pas faire du repas un enfer, il faut à tout prix éviter de forcer son enfant à manger ce qu’il ne veut pas ! De toute façon ça  ne marche pas car comme on dit : « on ne donne pas à manger à un enfant, on lui propose ». Du coup, au lieu de s’énerver et que le repas devienne un moment stressant, il faut juste donner à l’enfant son assiette et le laisser découvrir. Il mangera ce qu’il aime en premier, fera connaissance avec le reste (et ca peut durer longtemps).  Et puis faites abstraction des commentaires du genre : « ca pue les brocolis ! ». Soyez juste fièr(e) de votre enfant qu’il connaisse le nom, c’est déjà bien !

Les fruits ?

Les fruits sont aussi nos amis. Et en plus, ils ont un goût plus sympathique que les légumes souvent, grâce à leur saveur sucrée. Du coup, on peut très bien donner un fruit en entrée (quand votre enfant a bien faim ! ) et donner son plat préféré après. Comme ca, tout le monde est content ! Et puis, à force, ce sera la routine, il les mangera tout normalement.

Voici des recettes testées par mes louloutes qui ont pour l’instant eu du succès même si il y a des légumes, mais chut il ne faut pas leur dire :

Je serais très contente si vous pouviez également partager vos propres recettes qui fonctionnent avec vos enfants, l’histoire d’échanger autour du sujet ensemble…

Polenta De Maïs Et Gratin De Courgettes (des Légumes Pour Les Enfants)

C’est un repas qui fonctionne à mort avec mes filles. Habituellement, elles ne mangent pas de courgettes, mais là, ca passe très bien! Il y a du fromage, des oeufs, des légumes, des féculents, bref, c’est un repas complet.

Pour la présentation, comme elle compte pour beaucoup aussi, j’ai superposé le gratin de courgettes sur la galette de polenta, ce qui les amuse beaucoup.

Ingrédients pour 4 gratins individuels:

2 petites courgettes

1 oeuf

un peu de lait

1/2 échalote

35 g emmental rapé

poivre

basilic

pour la polenta:

environ 60 g de polenta pré cuite par personne (suivre les instructions de préparation sur l’emballage)

 

Préparation:

Lavez puis coupez les courgettes en petits morceaux, sans les avoir épluchées. Cela apporte de la couleur et garde les vitamines, mais dans ce cas, il vaut mieux acheter des légumes bio.

Faites-les revenir dans une poêle avec de l’échalote émincée et de l’huile d’olive pendant environ 10 minutes. Puis lorsqu’elles sont cuites, répartissez-les dans les ramequins.

Mélangez à part un oeuf avec un peu de lait, j’en mets peu, juste pour que le mélange liquide couvre les courgettes. Ajoutez l’emmental rapé et assaisonnez de poivre et de basilic. (Je rajoute parfois des herbes de provence et du paprika, afin de changer le goût). Répartissez le mélange sur les courgettes.

Enfournez pendant environ 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites cuire la polenta comme indiqué sur le paquet. Avant qu’elle refroidisse, disposez-la en forme de rond dans les assiettes, le rond doit être de la taille des gratins.

Démoulez ensuite les gratins et disposez-les sur les galettes de polenta.

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Sauce Bolognaise à L’aubergine (des Légumes Pour Les Enfants)

J’ai trouvé cette recette en voulant faire manger plus de légumes à mes enfants. C’est une recette végétarienne type sauce bolognaise, où la viande hachée a été remplacée par de l’aubergine. Avec un bon assaisonnement, mes filles n’ont vu que du feu!

Ingrédients:

1 aubergine

1/2 oignon

1 gousse d’ail

700 g de purée de tomate

20 cl de crème fraiche liquide

huile d’olive

sel, poivre

basilic

 

Préparation

Epluchez et coupez l’aubergine en petits morceaux puis mettez-les dans le mixer. Mixez jusqu’à ce que l’aubergine soit réduite en purée.

Dans une poêle, ajoutez la purée d’aubergine, l’huile d’olive, l’ail et l’oignon coupés finement et faites revenir le tout à feu vif pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez la purée de tomates avec un demi verre d’eau, puis faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème. Il ne vous reste plus qu’à assaisonner avec du sel, du poivre et du basilic.  Cette recette est délicieuse accompagnée de penne ou de spaghetti. Bon appétit!